NY発の素材にこだわったハンバーガー店「シェイク シャック(Shake Shack)」が、11月13日に東京・外苑いちょう並木道沿いにオープンした。
ここは2001年、NYマディソン・スクエア・パークにホットドッグの屋台として始まり、2004年に初めての店舗をオープン、その後店舗を増やして行き、現在世界9カ国に70店以上を展開している。
「道ばたのバーガースタンド」をコンセプトに、成長ホルモンを使用していない100％オーストラリア産アンガス・ビーフを使用した良質のハンバーグ（パティ）と、ジャガイモを練り込んでいてモチモチとした食感のパン（バンズ）が特徴だ。
日本1号店は、前日の21時半から並んだ人を先頭に、オープン初日は開店前から長い行列ができ3時間待ちとなっていたが、私は3日目（日曜日）の夜に行ったので1時間待ちで入れた。
チーズバーガーにプレスして揚げたマッシュルーム（シュルーム）が入っている「シャックスタック」（1,230円）というバーガーを食べてみたが、マッシュルームの味わいが格別だった。
このバーガーの肉を除いた「シュルームバーガー」(930円)という、女性やベジタリアンに好評なバーガーもあり、肉のハンバーガーとはひと味違った味わいを楽しめる。
デザートはアイスにチョコレートやブラウニーを混ぜた「コンクリート」を食べたが、こちらも甘すぎずすっきりとしていた。
後から分かったが、ここのブラウニーは表参道に今年できた「ドミニク・アンセル・ベーカリー」のものを使用しているとのことだった。
■第3四半期決算
シェイク・シャックは今年1月にNY証券取引所に上場したが、先日発表された第3四半期決算では総売上が67％増の5,330万ドル（約65億7,000万円）、営業2年以上の既存店売上高が17.1％増で、店舗数が4店舗少ない前年同期の1.2％を上回っているなど好調だ。
この決算を受けて、今後の売上見通しを1億8,900万ドル〜1億9,000万ドル（約233億〜234億円）、既存店売上の成長率を11％〜12％に上方修正している。
日本での展開はアフタヌーンティー、キハチなどを展開するサザビーリーグと組んでおり、既存のハンバーガーチェーンよりは高いものの日本人の味覚に合った味付けなので、オープン直後のブームが去った後も定着した人気店となりそうだ。
======== DATA =========
●シェイク シャック ジャパン（Shake Shack Japan）
http://www.shakeshack.jp/
所在地：東京都港区北青山2-1-15
営業時間：11:00〜22:00
席数：店内 67席・テラス席 100席
