ライドオン・エクスプレスは、すしの宅配を行う「銀のさら」を運営する企業である。同社は銀のさらの収益化に成功し、その後同じ店舗において釜飯の「釜寅」、そして直近では銀のさらより低価格帯で、価格面で回転ずしに対抗できるすしの宅配の「すし上等」をほぼ軌道に乗せている。
食事の宅配ビジネスは、いわゆる出前に対抗する市場であるが、同社以外には収益化を成し遂げている企業はないと思われる。店舗で外食店をやりながら、出前も行う企業は無数にあるが、それらは店舗営業に付随した業務として成り立っていることが多い。もしくは極めて小規模な個人事業として成り立っているケースはあろう。
純粋に宅配のみを行っている業態として最大の市場はピザ市場であるが、収益性は決して高くないと思われる。業界2位のピザハットは上場企業のケンタッキーフライドチキンの子会社であり、収益動向が開示されているが、継続的に赤字となっている。
注文に応じて短時間で家庭に届ける食事の宅配ビジネスは配達員のアイドルタイムのコントロールが難しく、なかなか収益化が成し遂げられないものである。今、世界ではネットでレストランのメニューを注文すると、家庭まで届けてくれるビジネスが大きなビジネスとして成長しようとしている。しかし、日本では必要なときだけ仕事を割り振るという、海外のような雇用形態は認められていないため、なかなかビジネスとして成り立たない。
そんな中、同社はこの食事の宅配ビジネスの仕組みを活用して、レストランの出前ビジネスを本格的に行う意向である。外食業界における有名店、繁盛店と契約して、消費者からの注文をおよそ2時間以内に家に届けるというものである。すでに都内での実験でビジネスモデルは確立しつつあり、より広範囲に実験地域を増やす段取りとなっている。まさに、この成長市場を独り占めするかもしれない勢いがある。
有賀の眼
同社の成功の秘訣は、徹底的な細部へのこだわりにある。まず、寿司の宅配ビジネスに参入するにあたって、既存企業のビジネスを徹底的に研究した。その結果、味の問題とチラシの問題が大きいことを見出す。味に関しては、ネタの管理と酢飯の量が最も重要であるが、酢飯の量に関してはすしロボットで解決した。
ネタの管理で最大の問題は、冷凍のすしネタを解凍する時にドリップが出てしまうと、味が極端に落ちることである。そこで、同社では徹底的に解凍法を研究したところ、高電場解凍機の「リ・ジョイス」に行きつく。当時は機器も高かったのであるが、すし業界に関しては独占契約を結んで、その高価な装置を導入した。
ネタと並んで徹底してこだわっているのが、チラシである。現在、同社のチラシは他社とははっきりと一線を画している。同じ宅配だけではなく、他の出前のチラシに対して同社のチラシは豪華である。紙は厚手で、上級紙で、三つ折りで、色の濃い目のカラー写真を用いている。それに対して、他社は1枚ぺらや、一色刷りなどである。同社では特に写真をふんだんに使って、しずる感をあおるものとなっており、圧倒的に配布枚数に対する注文数に差がついているのではないかと思われる。
同社を始め、多くの成功企業を調べていて、成功の秘訣として一番感じることは、何をやるかではなく、どうやるかということである。改めて、自らのビジネスを顧みて、本当にそこまで知恵を絞っているか考えてみる必要があるのではないでしょうか。
