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87軒目 小さな店にしかできないことを売りにするすばらしい割烹

大久保一彦の“流行る”お店の仕組みづくり

知人のFacebookを見ていたら、驚異のコスパの当店『板前 石山光一』の魅力的な投稿が目に入った。
早速、『食べログ』を見ると、“「小さな店にしか出来ないことがあります」 旬の食材を使い、常に四季を感じられる料理でおもてなしいたします”という文言があった。
ただ今、和食店の開業のクライアントのため、1万円以内で満足できる勉強中。早速、その秘密を探りに予約をした。
 
店は亀戸の北口から5分ほど歩いたところを曲がったにある。
路地の入口には三角看板があり、角地にある店は目立つ。
 
shikumi87_01.jpg今日ははじめてゆえ一番価格の低いコースである5000円のコースをチョイスした。
まずは、八寸が前菜として提供される。
 
shikumi87_02.jpgこちらのお酒は、都内では珍しく小樽の『宝川』、『熊ころり』、『小樽の女』などがある。
 
shikumi87_03.jpgちなみにオーナーは千葉出身で小樽で修業したとか。
 
二つ目の料理が、玉子豆腐の椀です。
シンプルだが、出汁と玉子豆腐がかみあってしみじみおいしい。
 
shikumi87_04.jpg造りの竹岡の赤目ふぐが続く。しょうさいふぐより深い味わいがあり、日本酒にとても合う。
 
shikumi87_05.jpg続いては、和食店としてはちょっと変わった、北海道余市の白貝。少しインパクトのある味付けで提供される。この貝、ちょっと癖があるのかもしれない。
 
shikumi87_06.jpgと、店主が突然、鱧をさばきはじめた。うわーって感じだ。どうやら、後から来た人の鱧懐石のようだ。
 
鱈の野菜あんかけだ。さくっと揚げた鱈に野菜のあんが絶妙。うまい。
この一皿もこちらのエッセンスが詰まった料理だ。
 
shikumi87_07.jpg〆はご飯は羽釜で炊いた“鯛めし”。
丁寧に処理した鯛を半身のせたしっかりとした一品だ。
 
shikumi87_08.jpg甘味はぜんざい。
 
shikumi87_09.jpgこれはコスパがいい。
鱧が気になったので、すぐさま、鱧懐石を予約した。
ふわふわで口の中でとろける牡丹に模した鱧の椀から始まり、落とし、焼き鱧、葱と出しでとてもあう鱧すきという流れでとても満足度が高い料理だった。
 
shikumi87_10.jpg小さな店にしかできないことが、確かにそうだなと思ったすばらしい出会いだった。
 
 

板前 石山光一
東京都江東区亀戸2-44-10 カブラギビル1F
 
電話 03-3683-4882
→食べログ内ページ

 

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