menu

経営者のための最新情報

実務家・専門家
”声””文字”のコラムを毎週更新!

文字の大きさ

サービス

9軒目 「開店前から行列ができる焼肉屋」

大久保一彦の“流行る”お店の仕組みづくり

「益一」(京都・吉祥院)
 

 京都におすすめの焼肉屋がある。東寺にある“益市”だ。客単価4300円、50席くらいのこの店、BSE、飲酒取締りなど世の中の逆風もなん のその、創業以来約9年、ずっと売上を伸ばし続けている。
 

 今月は、私の事務所で発行している繁盛店の秘訣をご紹介する“夢―商通信”で敢行した“益市”の国本社長の取材をまとめながら、そのポイント その秘密をさぐってみることにしよう。
 

 京都で焼肉と言うと大阪と違い、高いとかおいしくないとかいうイメージを持っている人も多いと思う。そんなイメージを払拭したのが、“益市” が伸び続けている原因なのかもしれない。
 

 “益市”は京都駅のすぐ南に位置する東寺駅の商店街にぽつんとある。国本社長は人が出さない“けったいな”場所に敢えて出店する。駐車場も敷 地に隣接しているわけではない。しかし、開店の18時をすぎると、1時間待ちはざらだ。そして、お客様もなんのためらいもなく入り口で次の番を待つ。日曜 日となると17時10分には満席になり,夜10時くらいまで一時間半から二時間待ちが続く。
 
shikumi9_01.jpg
 
 “益市”には四番バッター商品がない。以前、私は、四番バッター商品による現状打破を著書でお伝えした。しかし、“益市”をそんなもが必要な いのではないかとさえ感じる。
 

 国本社長によれば、お客様の状況や会話や表情などでお客様の要望を汲み取り、各テーブルをデザインして、「やっぱり“益市”に来てよかった。 また来ようと」思わせることが大切で、強烈な四番バッター商品やインパクトのある接客は必要ないという。
 

 確かに、立地に恵まれた場所で、一見客ばかりを相手にするなら、印象に残る商品やサービスはお客様に忘れられないために重要だ。しかし、商圏 が薄い立地において、商売を長いスパンで考えた場合、おしつけがましい強烈なやりかたは繰り返し来店を考えると飽きにつながる。その点をよく国本社長は考 えている。
 
shikumi9_02.jpg
 
 国本社長が話された誕生日のサービスが印象的だ。「企画をがちがちに考えて予約をしてもらいデコレーションケーキを用意したり、花束を用意し たりするのもいいでしょう。でも、そんなケーキでなくても、肉をデコレーションケーキ風に盛り付けをしたり、厨房にある食材を使ったりして、お客様にお誕 生日を言われなくても、会話の中から場を察し、おもいやりをさりげなく表現するほうがよく来る店だと嬉しいですよ」
 
shikumi9_03.jpg
 
shikumi9_04.jpg
 
 ここしかないサービスでなく、どこの家庭でも家族ならできることをする。そんな思いやりがお客様を“益市”は違うと思わせるのではないだろう か?今日は、ちょっとだけ食べたいなら、そういう食べ方、今日は送別会でふんぱつしたいなら豪華な食卓、気軽な誕生日なら、そういう食卓をコーディネート することが大切なのだ。
 
shikumi9_05.jpg
 
 そう考えると、永く続く繁盛店には戦略的なメニューブックはいらない。私は、メニューブックの作り方で売上が上がると思い続けていたが、どう も、長い商売を考えると決していい方法でないことを思い知る。
 
 
 
焼き肉屋「益一」
営業時間 PM4:00~PM10:30(10:00ラストオーダー)
住所 京都市南区吉祥院西浦町33
TEL 075-661-7057
http://www.masuichi.jp/honten/index2.html

 

8軒目 「ユーモアのある最高級焼肉屋」前のページ

10軒目 「囲炉裏料理と日本酒スローフード」次のページ

関連記事

  1. 69軒目 「親から受け継いだ店を発展させる若き大将」

  2. 22軒目 「老後に企業した人気レストラン」

  3. 175軒目 「飄香(ピャオシャン) @広尾 ~古典四川料理を深化させインスパイアした『井桁劇場』」

最新の経営コラム

  1. 【昭和の大経営者】ソニー創業者・井深大の肉声

  2. 「生成AIを経営にどう活かすか」池田朋弘氏

  3. 朝礼・会議での「社長の3分間スピーチ」ネタ帳(2024年11月20日号)

ランキング

  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
  8. 8
  9. 9
  10. 10

新着情報メール

日本経営合理化協会では経営コラムや教材の最新情報をいち早くお届けするメールマガジンを発信しております。ご希望の方は下記よりご登録下さい。

emailメールマガジン登録する

新着情報

  1. 戦略・戦術

    第199号 急増する偽サイト
  2. サービス

    96軒目 「地方郊外で和食店が成立する条件」
  3. 経済・株式・資産

    第119話 経営とリスク(4)
  4. 健康

    第21回「”克己心の修養”は感情系脳番地を鍛える」
  5. マネジメント

    老舗「徳川商店」永続の秘密(2) 守成の心得(徳川秀忠)
keyboard_arrow_up