2012.04.11

45軒目　様・様玉鉾店

様・様玉鉾店（金沢）

　金沢で寿司が食べたくなり、前回の金沢店舗視察セミナーで蟹の視察と試食でお世話になったすし店に行った。「明日、夜、面白い店ある？」と問うと、大将が、嬉しそうな顔で、お客様が絶賛の郊外型の居酒屋があるという。その絶賛するお客様は中年というより、なんと60歳代。「それは面白そうだ！」
　何か面白そうな予感がし、会話が弾んだ。

　なんでも、その60歳代のお客様は、「ミニスカートで接客して、『〇〇様♪～、〇〇様♪～と接客するんだよ』と眉毛を八の字にして、嬉しそうに言うんです」との店主のふれこみ。
　私はすかさず、「ああハナコとか塚田〇〇のパターンね」と心の中で思った。
　そこで「じゃあ、それはおじさんに人気の店なんですか？」と大将に聞いた。
　しかし、意外にも答えは、「いや、若い女性やカップル、それからファミリーですね」というコメントが帰ってきた。
　私は一瞬、「？？？」という状態になった。
　それはということで、大将も行ってみたいと思っていたが行っていないということで、一緒に行くことになった。

　店に7時前に着いた。店は今風のダイニングだ。
　今どきの金沢の片町の飲み需要とは正反対に、あらかた埋まっている。そして、女性二人客、デートのお客様がいる。いる。いる。
　今どきの若者は飲まないと言うが、決してそうではないようだ。いや、もしかしたら、飲まずに食べるが中心なのかもしれない。

　私たちはミニスカートのスタッフをある意味期待していたが、残念ながら、黒いズボンにショールのようなものを腰に巻いているだけだった。おそらく、照明のメリハリが効いた空間でミニスカートに見えたに違いない。

　メニューは注文伝票にもなっていて、書き込むスタイルである。気軽に注文してしまう。

　そして、この店はメニューのメリハリがある。おすすめのマークがついた串揚げのセットは新幹線の器で提供されるが、10本かもう少し入って、580円だったように記憶している。お値打ち感があるのだ。
　逆に、中年が食べる串などは、それなりの価格付けをしている。そして、今風な店のわりに、商品のレベルは高い。ある程度の味で、居酒屋の定番を抑えている。これなら、一緒に若者と行く中年も楽しめる。
　その一方で、割安感のある若者向けメニューを品揃えしていることが、幅広い客層を獲得している秘密なのかもしれない。