飲食店にとって、リーダーがいないグループ客は要注意だ。
アラカルト料理では、沈黙やオーダーの二転三転で、いつまでも決められない…。
こんなとき、料理の頼み方を見れば各々の気配り度合いが観察できる。
今回は、『仕切る』ということの気配りを学んでみよう。
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- 第176回「アラカルトでこそ、気配りの差がつく」
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