ホンモノの商品を持つところが勝ち抜く時代である。
特に、食べ物は本物でなければ勝負にならないし、長続きしないものである。
東京・銀座で、しかも 本物の「松阪牛」を提供している「焼肉割烹・松阪銀座店」は、厳しい外食不況にもかかわらず、
常連客に支えられ繁盛している。中国を始め、外国人旅行者も 本物の味を求めて、来店者が増え始めているという。
「松阪牛」（まつさかうし）を名乗っている焼肉専門店はあるが、三重県特産牛肉（松阪牛）販売指定店（第２５号）であり、
銀座の一等地で開業している焼肉店は珍しい。平成７年３月の開業以来、１５年の実績を持ち、和風の焼肉会席を中心に、
焼肉、しゃぶしゃぶ、ランチメニュー（ハンバーグランチ、カルビラン チ、ロースランチ）も充実している。中でも、１日限定
１２食のハンバーグランチ（１０００円）はいつも完売の人気メニューである。
「焼肉割烹・松阪銀座店」の店主であり、運営会社の(株)伸興物産の佐々木正喜社長（５９歳）は
「松阪牛を一頭（枝肉・第一次精形）ごと仕入れているのがうちの店の特徴です。初めてのお客様に『松阪牛証明書』
（個体識別番号）をお見せすることもあり ます。本物の松阪牛を、本物のメニューで、本物の出し方にこだわっています」という。
５年前、近くに姉妹店「牛かつ松阪銀座店」を開業している。松阪牛を 使ったメンチかつ、コロッケ、串かつ、牛かつなどの
カウンター席だけの大衆店である。
松阪牛を一頭丸ごと仕入れているので、枝肉の加工技術を活かした料理（メニュー）の提案に工夫を凝らしている。
「どうやって食べてもらうか」「どういうメ ニューを提案するか」の知恵を絞っているのである。「焼肉割烹・松阪銀座店」は
コースメニュー（６５００円から１万１０００円の４種類）とオリジナルサー ビスセット（特選リブロースセット４５００円、しゃぶ
しゃぶセット４５００円など６種類）を提案。顧客に対して、事前にコースとセットの予約を勧めている。
夜の顧客は常連客が８割以上という。日時、人数、メニューの決定という、予約を勧めている理由である。
事前の準備ができるように厨房３人、フロア２人で４０席（個室、ボックス席、カウンター席、掘りごたつ式個室）を
賄っている効率的な経営である。佐々木店主はスタッフに常に「仕事で手を抜いたら、見抜かれるぞ」と
檄を飛ばしている。「折角やるなら、ちゃんとした仕事をしよう」と励まし続けている。
手を抜かないで誠実に仕事をすれば、お客様は認めてくれるというのが佐々木店主の信条である。
「１５年前、銀座には８軒の焼肉店があった。今残っているのは２軒だけ。
開店してすぐに閉店、また、出店を繰り返して、現在、３０軒近くある。本物の『松阪牛』を提供できる店は少ない」と自信を持つ。
「銀座」と 「松阪牛」にこだわる佐々木店主の焼肉商法は健在である。
上妻英夫
