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122話 《ロースターのない焼肉店》tHe Good MoR~Ning (ザ グットモーニン)

大久保一彦の“流行る”お店の仕組みづくり

一年ほど前のことだったと思います塾生の森智範さんから「ロースターのない焼肉屋をつくりたいんですよね」という相談を受けました。
森さんはとてもユニークで奇抜なことを考えますので、時として唖然とすることがあります。
 それからいろいろありましたが、結局、福岡のミシュラン掲載店『ミスター青木』と協業して“ロースターのない焼肉屋”をオープンしたのですから大したものです。
先日、『Usihachi』という人気の焼肉店を展開します家庭教師先の豊島堅太社長に、“ロースターのない焼肉屋”を作ったので一緒に行きますか、とお誘いすると、行きましょうということになり、今回の訪問となりました。
せっかくですし、面白い魅せなので、こちらのコラムでも紹介したいと思います。

 本日はふたりなので、カウンターの席です。厨房の動きが見えるので、結果的に豊島さんには良かったと思います。どこかの『セララバアド』風にテーブルの下に引き出しがあり機能的ですね。

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こちらの店はとてもメニューがいっぱいあるので、コースを注文するのがおすすめです。
通常3,000円で、オープン記念で2,500円になっているコースを食べて追加することにします。
 

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 まずは、食前酒です。アルギン酸で固めたラムベースのカクテルです。森さんらしいですね。もろこし豆腐とチョイスした酢モツと、低温調理したレバの“レバ刺し”が提供されます。
酢モツは青木さんが自ら取ったモツを使っていますので間違いありません。
“レバ刺し”はコンフィしたフォアグラのようなレバですね。




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続いては、名物の品です!
韓国風海苔巻き“キンパ”にもできるナムルの盛り合わせです。
インスタ映えします!

 

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焼肉はひとりひとつのチョイスで黒毛和牛のツラミと黒毛和牛の上カルビをチョイスしました。まずは、ごまダレ?をかけたもやしから。続いて、順番に肉がきます。



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最後に青木さんのホルモンミックスがきます。
タレは三種のタレでいただきます。


 

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追加でロッシーニが好きかもしれないすき焼きを注文しましょう。


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こちらは塾生らしく、タン先を活用したメニューが多いです。

まずは、塩蒸しです。

 

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続いては、土鍋ご飯です。
 


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なんか、ラーメンも注文していたみたいです。



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デザートはクレープシュゼットがおすすめです。
お腹いっぱいあので、今日はやめときます。
うーん、お客さん目線では楽しい店ですが、厨房が限界に挑戦って感じでもあります。
が、それだけあって料理のクオリティの高さはすばらしいですね。

tHe Good MoR~Ning (ザ グットモーニン)
東京都港区浜松町1-9-2 E-GAMIビル 1F
電話 050-5595-7857

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